x
Chleb na zakwasie bez drożdży

Chleb na zakwasie bez drożdży

Ten post był czytany6806razy!

W zaszłym tygodniu na instagramie u masz talerz robiliśmy razem zakwas i chleb. Choć swój zakwas mam od dawna to jednak mnie zaciekawił i postanowiłam zrobić drugi więcej o nim macie tu . Jest zakwas to i musiał być chleb. Wszyscy piekli razem niestety moje plany się pogmatwały i zrobiłam z opóźnieniem, ale jest cudny ,chrupiący i pachnący po więcej zajrzyjcie do relacji marz talerz

Składniki:

na 1 bochenek

  • 150 g aktywnego zakwasu
  • 420 g maki pszennej chlebowej typ 750
  • 200 g letniej wody
  • 15 g soli

Wykonanie:

Do miski wlać aktywny zakwas i wymieszać z wodą 180 g ( 20 g zostawiamy ) do połączenia składników, teraz dodaj całą mąkę i wyrób ciasto ręcznie ok 5 minut. (Ciasto będzie dość twarde , ale się tym nie przejmujcie później zmięknie)
Przykryj ściereczką i odstaw na 45 minut.
Po tym czasie do drugiej miseczki wlej odrobinę wody aby móc maczać w niej ręce. Ciasto teraz rozciągamy do góry następnie składamy czynność tą powtarzamy przez kolejne 5 minut. Następnie dodajemy te 20 g wody którą wcześniej zostawiliśmy oraz sól – wmasowujemy w ciasto. Ponownie rozciągamy i składamy trwa to kolejne 5 minut.
Odstawiamy przykryte ściereczką na 30 minut.
Ponownie wracamy do ciasta , znowu będziemy je rozciągać i składać, ale tym razem delikatnie i tylko 4-5 razy .
Odstawiamy na kolejne 30 minut . Czynność tą powtarzamy jeszcze 3 razy.
Ostatnie składanie jest najdelikatniejsze , składamy ciasto 3 razy . Ciasto podczas rozciągania nie powinno nam się rwać. Powinno też być widać pęcherzyki powietrza.
Przygotuj koszyk do wyrastania chleba , wyłóż go ściereczką a następnie solidnie obsyp mąką.
Ciasto przełóż na blat obsyp go delikatnie mąką ukształtuj go szpachelką i przykryj, odstaw na kolejne 30 minut.
Po tym czasie ciasto obsypać delikatnie mąką i odwrócić na druga stronę za pomocą szpachelki i uformować chlebek przełożyć do koszyka przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na ok 60 minut. Teraz przykryte ciasto przekładamy do lodówki na 9 godzin ( u mnie to trwało 14 godzin i nie zaszkodziło)
Kolejnego dnia wyciągamy ciasto z lodówki na 60 minut , po tym czasie przełożyć delikatnie na papier i naciąć żyletką w międzyczasie nagrzać w piekarniku garnek żeliwny lub naczynie żaroodporne też daje radę.
Przełóż chleb wraz z papierem do naczynia , przykryj i piecz w 220 C przez 30 minut , zdejmij pokrywę i dopiekaj przez kolejne 10-20 minut aż skórka stanie się złoto brązowa . Długość dopiekania chleba zależy wszystko od naszego piekarnika.
Wystudzić i można kroić 😉
Smacznego

Jeżeli spodobał ci się ten przepis proszę zostaw komentarz poniżej a może już go wykonałaś/eś daj mi znać jak ci wyszedł udostępnij zdjęcie na instagram otaguj post #magiawkuchni 

Print Friendly, PDF & Email
(Visited 1 672 times, 1 visits today)
 
About Author

Jagoda Jurek

Poprzedni post

Leave a Reply

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

For security, use of Google's reCAPTCHA service is required which is subject to the Google Privacy Policy and Terms of Use.

Translate »
error: Content is protected !!